Diese Sushi-ähnliche Rolle enthält besonders viel Omega-Fettsäuren, Proteine und frisches Gemüse. Sie können dieses herrliche Gericht sowohl im Alltag genießen als auch auf einer Party reichen. Der Tahini-Frischkäse enthält viel Calcium, was den Gartengemüse-Tahini-Rollen einen besonders hohen Nährwert verleiht.

Zutaten für 4 Personen (je 4 Stück):

Zuchini-Leinsamen-Wraps:

2 große Zucchini
1 1/2 Tassen gemahlener goldener Leinsamen
1 Knoblauchzehe
2 EL italienische Kräuter-Gewürzmischung
2 Tassen Wasser

Tahini-Frischkäse (ergibt 4 Tassen; benötigt wird 1/2 Tasse):

450 g roh gemahlenes Sesam-Tahini
4 Knoblauchzehen
1/8 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
2 Tassen Zitronensaft
1/4 Tasse Blattkoriander, entstielt
1 TL Himalaya-Salz

Füllung:

1/2 Tasse Tahini-Frischkäse (siehe oben)
2 mittelgroße Zucchini, in Juliennestreifen geschnitten
1 große Möhre, geraspelt
2 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
4 Blätter Grünkohl, in dünne Streifen geschnitten

Garnitur: Püree aus rotem Paprika (ergibt 1 Tasse; benötigt wird 1/4 Tasse):

6 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
170 ml kalt gepresstes, hochwertiges Olivenöl
1 TL Meersalz
evtl. 1 TL Cayennepfeffer oder 2 TL Chilipulver
evtl. 2 EL italienische Kräuter-Gewürzmischung

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Wraps in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Der Leinsamen wird aufquellen; deshalb ist es wichtig, die Masse schnellstmöglich auf Backpapier ca. 3 mm auszustreichen. Die Wraps-Blätter bei 43ºC 4–6 Stunden dörren, dabei darauf achten, dass sie nicht zu trocken und brüchig werden. Die Zuchini-Leinsamen-Wraps halten im Kühlschrank bis zu 30 Tage.

Zitronensaft, Knoblauch, Koriander, Frühlingszwiebeln und Salz in der Küchenmaschine nur leicht vermengen. Von oben in das laufende Gerät Tahini zugeben und kurz mixen, bis die Masse weißlich und dick wird. Seien Sie vorsichtig, denn zu langes Mixen lässt den Frischkäse grün und bitter werden; es soll kein Püree werden! Der fertige Tahini-Frischkäse hält im Kühlschrank bis zu 10 Tage.

Das Zucchini-Leinsamen-Blatt in 2 gleich große Rechtecke teilen; jedes dünn mit dem Frischkäse bestreichen, dabei das oberste Viertel frei lassen. Nach Geschmack können Sie den Frischkäse auch dicker auftragen.

Etwa 2 cm vom unteren Rand der Blätter entfernt nacheinander die zerkleinerten Möhren, Zucchini, Paprika und Grünkohl quer zur Rollrichtung auflegen. Vorsichtig aufrollen und aus jeder Rolle 8 Stücke schneiden. Auf die Schnittflächen gelegt anrichten

Für das Paprika-Püree Paprika, Knoblauch, Öl und Salz in einem leistungsstarken Mixer zu einem dicken Püree verarbeiten. Das Paprika-Püree hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Für eine schärfere Variante fügen Sie 1 TL Cayennepfeffer oder 2 TL Chilipulver hinzu, für eine mediterrane Variante 2 EL italienische Kräuter-Gewürzmischung. Die Rollen mit Paprika-Püree garnieren.

Rezepte und Bild stammen aus dem Buch: