Zutaten für 1 Portion:

50 g Vollkornmehl
1 Ei
1 EL Schlagobers
1/2 Zucchini
1 kleines Stück Lauch
1 Schalotte (oder 1/2 Zwiebel)
70 g Topfen
2 EL Sauerrahm
frische Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Frisch gehobelter Parmesan
Butter zum Andünsten
Pflanzenöl zum Herausbacken

Zubereitung:

Das Vollkornmehl mit dem Ei, Schlagobers, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. Die Zucchini grob reißen, den Lauch in feine Scheiben, die Schalotte in feine Würfel schneiden und das Gemüse in etwas Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen und das Gemüse unter den Teig mischen.

Topfen, Sauerrahm und Basilikum im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Puffermasse mit einem Löffel ins heiße Öl setzen und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puffer auf einen vorgewärmten Teller setzen, mit der vorbereiteten Basilikumcreme anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Beilagenempfehlung: Tomaten- oder Blattsalat

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: