Rezept von Johann Pabst, Küchenchef im Hotel & Spa "Der Steirerhof" (Bad Waltersdorf, Steiermark)

Zutaten (für 2 Personen):

2 hintere Lammstelzen à 200 g
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g rote Zwiebel
15 g Tomatenmark
1/16 l Rotwein
1/8 l Rindsuppe
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Lammstelzen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, in heißem Öl kurz anbraten, das würfelig geschnittene Gemüse und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen; mit Suppe aufgießen, den Rosmarin und Thymianzweig beigeben und im Rohr bei 160° unter mehrmaligem Übergießen und Wenden der Stelzen schmoren lassen. Danach die Stelzen ausstechen, die Sauce passieren und mit gekochtem Polenta und gebratenen Zucchinischeiben anrichten.