Zutaten für 4 Personen:

2 Rehnüsse à 300 g
400 g Sellerie
100 g Butter
200 ml Sahne
100 g Dirndln (Kornelkirschen)
Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Muskat
2 Karotten
1 Sellerie
1 Lauch
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren, angedrückt
1 kleine Gewürznelke
1 l Rotwein
3/4 l Kalbsfond
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Den Sellerie in kräftigem Salzwasser ca. 35 Minuten kochen. Danach abgießen und in einem Topf mit Butter, Obers, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer zu einem Püree rühren.

Das Reh in einem großen Topf in Öl von beiden Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen. Anschließend das Wurzelgemüse und die Zwiebeln kräftig anbraten, etwas Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, mit etwas Fond aufgießen, das Reh wieder hinein geben und ca. 40 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.

Die Dirndln mit Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, bis sie ein bisschen aufplatzen.

Anrichten: Das Selleriepüree mit einem Löffel auf den Teller ziehen, das Reh daraufsetzen, mit den Dirndln bedecken und mit Schmorsaft begießen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: