Genießen trotz Unverträglichkeiten

Zöliakie – was nun? Hat das eigene Kind Zöliakie oder ist man gar selbst als Erwachsener plötzlich mit der Diagnose Glutenunverträglichkeit konfrontiert, tauchen viele Fragen auf. Dabei kann dieser Ratgeber helfen. Der Leser wird darüber aufgeklärt, wie sich das in Getreide enthaltene Klebereiweiß "Gluten" auf den Dünndarm auswirkt und warum es notwendig ist, lebenslang eine glutenfreie Diät zu halten.

Glutenfrei kochen

Zwar werden in unserer Gesellschaft die meisten Speisen wie Brot, Pizza oder auch das Wiener Schnitzel mit Weizenmehl zubereitet, es gibt aber eine Menge Alternativen. Als Beispiele seien Nudeln aus Maismehl, Knödel aus Kartoffelteig, Kuchen aus Buchweizenmehl oder Grießnockerl aus Maisgrieß genannt. Und für das Schnitzel nimmt man einfach glutenfreie Brösel aus dem Reformhaus. Bei vielen Speisen reicht es aus, die Mehlsorten der bisher verwendeten Rezepte einfach durch glutenfreie Alternativen zu ersetzen. Oder aus den vielen Rezeptvorschläge im vorliegenden Buch auszuwählen.

Einziger Wermutstropfen: Leider werden bei vielen Rezepten Brotbackmischungen verwendet. Weil glutenfreien Produkten ja Gluten fehlt, das als Klebereiweiß für die Elastizität des Teiges verantwortlich ist, ist das Backen nicht einfach. Brotbackmischungen sind zwar praktisch, aber leider für Menschen ungeeignet, die neben einer Glutenunverträglichkeit auch auf glutenfreie Mehlsorten wie beispielsweise Hirse oder Guarkernmehl allergisch sind, die in den meisten Mischungen enthalten sind. Hier wären Tipps für selbst zusammenstellbare Mehlmischungen gut gewesen. Denn jeder, der schon einmal versucht hat, ein glutenfreies, aber dennoch schmackhaftes Brot ohne Brotbackmischungen zu backen, weiß, wie schwer das ist.

Mit "Glutenfrei" ist Autorin Nicole Kolisch aber auf jeden Fall eine erfolgreiche Kombination aus informativem Ratgeber und Rezeptbuch gelungen. Wer gerade erst von der Diagnose Zöliakie erfahren hat, erhält einen sehr guten Überblick über dieses Krankheitsbild. Bereits seit längerem Betroffene freuen sich sicherlich auf einen Nachschub an Rezepten für ihre Küche.

Die Autorin:
Nicole Kolisch lebt als Schauspielerin, Autorin und Journalistin (mit Schwerpunkt im Gesundheitsbereich) in Wien.

Nicole Kolisch
Glutenfrei
Genießen trotz Unverträglichkeiten
128 Seiten
Kneipp Verlag 2009
ISBN: 978-3-7088-0455-2
Preis: 17,90 €