Der Hering ist ein Salzwasserfisch, der vorwiegend in der Ostsee, Nordsee und im Atlantik lebt. Der Fisch kann gebraten, mariniert, geräuchert oder in Salz eingelegt gegessen werden. Der rohe Fisch, der unter dem Namen "grüner Hering" auf den Markt kommt, eignet sich besonders gut zum Braten. Der geräucherte Hering heißt Bückling.

Auch in Salz eingelegte Heringe werden gerne verzehrt. Handelt es sich bei dem eingelegten Fisch um einen vor der Laichzeit, also im Frühling gefangenen Hering, dann wird er als Matjes bezeichnet. Dieser schmeckt durch seinen besonders hohen Fettgehalt, den er sich über den Winter angefressen hat, besonders mild und fein. Und schlussendlich gibt es noch den klassischen Rollmops und Russen, was nichts anderes bezeichnet als rohen, in Essig marinierten Hering, manchmal auch in Kombination mit Gemüse. Rollmöpse und Russen sind fixer Bestandteil des Katerfrühstücks.

Vorsicht bei Gicht

Die gute Seite am Hering: Er liefert dem Körper eine Riesenportion Vitamin A, D und E und viele Mineralstoffe wie Kalium und Natrium. Was jedoch weniger gut ist: Der Hering enthält viel Purin und ist daher nicht für Gichtkranke geeignet. Zusätzlich hat er einen sehr hohen Fettgehalt (durchschnittlich 18 Prozent) und daher viele Kalorien. Jedoch handelt es sich hauptsächlich um ungesättigte Fettsäuren, allen voran die wertvollen Omega-3-Fettsäuren.