Aufgrund seiner hervorragenden Wasserlöslichkeit werden die vielen Inhaltsstoffe des Dinkels wie flüssige Nahrung vom Körper aufgenommen ohne die Verdauung zu belasten.

Die Inhaltsstoffe: viel Eiweiß (13,1 Prozent), Kohlenhydrate, Vitamine (A, E und B-Gruppe) und Mineralien (vor allem Eisen, Magnesium und Phosphor) werden rasch resorbiert und stehen dem gesamten Organismus zur Verfügung. Im Gegensatz zu allen anderen Getreidearten reagieren Dinkel- und Dinkelprodukte im Körper basisch. Dinkelkost steigert das Allgemeinbefinden und die Leistungsfähigkeit. Dinkel stimuliert die Zellerneuerung und sorgt für eine gute Entgiftung, da er die Nierentätigkeit anregt. Seine durchblutungsfördernde Wirkung unterstützt die Heilung von Haut- und Schleimhauterkrankungen, besonders von Neurodermitis. Dinkel wird erfolgreich als Heilmittel bei Lebensmittelallergien und allergischen Erkrankungen eingesetzt.

Hildegard schrieb über die Heilkraft des Dinkels: "Und wenn einer krank, dass er vor Krankheit nicht essen kann, dann nimm die ganzen Körner des Dinkels und koche sie in Wasser, unter Beigabe von Fett oder Eidotter, sodass man ihn wegen des besseren Geschmacks gern essen kann, und gib das dem Kranken zu essen, und es heilt ihn innerlich wie eine gute und gesunde Salbe".