Himbeeren schmecken am besten frisch und unverarbeitet zu Joghurt, Topfen oder leichten Cremen. Wenn die Früchte einmal eingezuckert sind, sollten sie maximal eine halbe Stunde stehen, ansonsten fallen sie zusammen und werden unansehnlich. Frische Himbeeren sind eine Delikatesse und teuer, weil sie von Hand geerntet werden, rasch transportiert werden müssen und praktisch nicht lagerfähig sind.

Einkaufstipps

Beim Einkauf sollten Sie auf pralle trockene Früchte achten und darauf, dass das Schälchen am Boden nicht nass ist, denn dann sind die unteren Früchte meist schon weich und matschig. Eine gute Gelegenheit, an wirklich frische Früchte zu kommen, sind Himbeerfelder, die in den vergangenen Jahren rund um viele größeren Städte entstehen. Nutzen Sie die Himbeer-Saison - für die Bevorratung ebenso wie für gesundes Vernaschen frisch vom Strauch!

Vom Kuchen bis zum Himbeeressig

Himbeeren eignen sich aber auch gut zur Weiterverarbeitung: Cremen, Kuchen, Eis, Sorbets, Saft, Likör oder Marmeladen eignen sich gut. Eine würzige Delikatesse ist der Himbeeressig, den man leicht selbst herstellen kann. Dazu lässt man 1/2 kg Himbeeren zusammen mit 1/2 Liter Rotweinessig drei Wochen lang bei Zimmertemperatur ziehen. Dann die Flüssigkeit in saubere Flaschen filtern und die einzelnen Früchte ebenfalls wieder in die Flasche geben. Fertig!

Tipps zum Einfrieren

Himbeeren nach dem Einkauf oder Pflücken sofort ausbreiten, aussortieren und verwenden. Normalerweise sind Himbeeren nicht gespritzt, wer sie dennoch waschen will, muss sehr vorsichtig vorgehen und darf dies nicht unter fließendem Wasser tun. Himbeeren lassen sich hervorragend einfrieren, weshalb tiefgefrorene Beeren meist billiger sind. Zum Einfrieren die Beeren einzeln auf ein Backblech legen und anfrosten lassen, dann portionsweise in Gefrierbeutel füllen oder gleich als fertiges Himbeerpüree einfrieren. So kann man sie bis zu einem Jahr nahezu aromafrisch auftauen. Eingefrorene Himbeeren eignen sich besonders gut für die Zubereitung des Eisklassikers "Heiße Liebe": Dafür die Himbeeren erwärmen, über Vanilleeis gießen und sofort servieren.