Zutaten für 4 Personen:

800 g nicht zu kleine Stücke geschnittenes
Wildbret vom Hals, Rippen oder Blatt
80 g Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
Salz
150 ml Rotwein
1 TL Senf
400 ml Wildknochenbrühe
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Fleischtomaten
2 mittelgroße Karotten
1 Zweig Liebstöckl
100 ml Schlagobers

Zubereitung:

Wildbret mit Pfeffer übermahlen und salzen. Im Bräter das Fett erhitzen, die Fleischstücke anbraten. Zwischendurch Bratensatz mit Rotwein auflösen. Gegen Ende des Anbratens eine geschnittene Zwiebel zufügen. Den Senf unterrühren und mit zuvor erhitzter Wildbrühe auffüllen. Die Fleischstücke sollten gerade bedeckt sein. Den Liebstöckl zugeben und das Wildbret bei milder Hitze weich schnoren (ca. 60-70 Min.). Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, häuten und in Spalten schneiden. Lauch, Karotten, Zwiebel putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lauchscheiben und die Zwiebelscheiben ca. 3 Min., die Scheiben einer Karotte ca. 10 Min. in siedendem Salzwasser garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Den restlichen Lauch, Spalten einer Tomate und Scheiben einer Karotte zum Gulasch geben und mitschmoren. Liebstöcklzweig herausnehmen, Obers unterrühren und das Wildgulasch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Gulasch mit den restlichen Tomatenspalten, den gegarten Lauch- und Karottenscheiben sowie den Zwiebelringen anreichern.
Beilagen: Kartoffelknödel, Teigwaren, Salzkartoffel, Salat der Saison
Nährwert pro Portion: ca. 580 kcal

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: