Zutaten für 2 Personen:

Kraut:
50 g Zwiebel
1 EL Olivenöl
20 g Zucker
50 ml Rotwein
20 ml Orangensaft
20 g Preiselbeeren
300 g Rotkraut, geschnitten
2 Nelken
etwas Zimtrinde (extra ausgekocht)
50 g Äpfel

Knödel:
1 Ei
30 ml Magermilch
100 g Vollkornsemmelwürfel
2 EL Petersilie, gehackt
Salz
50 g Dinkelmehl

Hirschrücken:
300 g Hirschkalbsrückenfilet
Salz, Pfeffer, Wachholder, Rosmarin

Zubereitung:

Apfelrotkraut:
Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl andünsten lassen.
Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Preiselbeeren, Rotkraut, Nelken, Zimtsaft und den geschnittenen Apfel zugeben und dünsten, bis das Kraut weich ist.

Knödel:
Ei mit Milch versprudeln, über Vollkornsemmelwürfel geben, durchkneten.
Mit Petersilie, Salz und Dinkelmehl die Knödelmasse fertig stellen.
Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Hirschrücken:
Hirschkalbsrückenfilet würzen und in einer beschichteten Pfanne pro Seite je nach Dicke ca. 2 bis 3 Minuten zartrosa braten.
Filet mit Rotkraut und Vollkornknödel oder Vollkornserviettenknödel anrichten.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: