Das wahrscheinlich älteste Getreide der Welt erlebt heute eine Renaissance. Wegen ihres relativ hohen Eiweißgehalts und den vielen Mineralien und Spurenelementen leistet Hirse auch einen wertvollen Beitrag zur bewussten Ernährung.

Hirse ist eigentlich ein Sammelname für eine ganze Reihe von Getreidearten, die alle zur Familie der Süßgräser gehören. In vielen Gebieten Afrikas und Asiens ist Hirse das Hauptnahrungsmittel, die ehemalige Sowjetunion zählt heute zu den Hauptanbaugebieten von Hirse. Früher war Hirse auch in Europa sehr beliebt, heute kennen wir die Hirserispen vor allem als Vogelfutter. Schade eigentlich, denn Hirse hat mit ihrem hohen Anteil an Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen einiges zu bieten und ist auch nicht schwierig zuzubereiten. Übrigens ist Hirse auch glutenfrei (Klebereiweiß) und kann deshalb auch bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) problemlos gegessen werden. Hirse ist ein basenbildendes Getreide, wirkt somit gegen Übersäuerung und ist sehr leicht verdaulich. 100 g Hirse (geschält) haben 331 kcal/1384 kJ.

Grundsätzlich sollte Hirse vor der Zubereitung mit heißem Wasser gewaschen werden, weil beim Schälen der Körner winzige Fetttröpfchen austreten können. Roh ist Hirse eher ungenießbar. Im Handel ist Hirse in Form von Flocken, geschälten Körnern und ganzen Körnern zu haben. Die Flocken haben den Vorteil, dass sie beim Kochen nicht nachquellen müssen. Allerdings haben die Flocken auch weniger gute Inhaltsstoffe, wenn sie ohne Keim sind.

Grundrezept:
Ein Teil Hirse mit 2 Teilen Wasser (oder Brühe) langsam aufkochen, auf kleiner Flamme bzw. niedrigster Stufe (oder ganz ausgeschaltet) mit Deckel ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

Ob pikant oder süß, der Hirseküche sind keine Grenzen gesetzt. Hirse-Aufläufe schmecken besonders gut mit Lauch oder Karotten, aber auch mit Fenchel. Süß schmecken sie mit Stachelbeeren, Sauerkirschen, Äpfeln, Rosinen, Marillen oder Dörrpflaumen köstlich.