Gerade besondere Leckereien wie Käse, Salami, Tomaten, Rotwein oder Schokolade können bei Menschen mit Histamin-Intoleranz Beschwerden verursachen. Die Symptome sind vielfältig und werden oft erst sehr spät als eine Nahrungsmittelunverträglichkeit gedeutet.

Gesunde Ernährung alleine ist oft nicht der Weisheit letzter Schluss. Denn immer mehr Menschen reagieren mit Problemen auf bestimmte Nahrungsmittel, obwohl sie sich gesund ernähren. Schuld daran sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Diese haben in den letzten Jahren stark zugenommen. Unverträglichkeiten von Gluten (Getreideeiweiß), Laktose (Milchzucker) oder Fructose (Fruchtzucker) verursachen relativ eindeutige Beschwerden und können daher rasch festgestellt werden. Nicht so bei einer Histamin-Intoleranz. Diese hat viele Gesichter und bleibt daher oft unerkannt. Für die Betroffenen ist es schwer, einen Zusammenhang zwischen den verzehrten Lebensmitteln und ihren Beschwerden zu finden.

Fehlendes Enzym zum Histamin-Abbau

Wer unter einer Histamin-Intoleranz leidet, dem mangelt es am Enzym Diaminoxidase (DAO). Dieses Enzym ist für den Abbau von Histamin im Körper verantwortlich. Histamin ist in zahlreichen Lebensmitteln auf natürliche Weise enthalten. Es entsteht vor allem bei der Reifung und Lagerung eiweißreicher Nahrungsmittel wie Käse, Rohwürste (z. B. Salami), Konserven (wie Tunfisch), Ketchup, Sauerkraut, Rotwein oder Sekt. Zusätzlich gibt es auch Nahrungsmittel, die selbst nur wenig Histamin enthalten, aber den Körper zu einer starken Histaminausschüttung veranlassen. Dazu zählen beispielsweise Schokolade, Tomaten, Erdbeeren oder Nüsse.

Vielfältige Beschwerden

"Die häufigsten Beschwerden einer Histamin-Intoleranz liegen im Magen-Darm-Bereich mit Durchfällen, Bauchkrämpfen und Blähungen", erklärt Dr. Markus Pfisterer, Experte für Histamin-Intoleranz und Vorsitzender der wissenschaftlichen Gesellschaft zur Forschung und Weiterbildung im Bereich nahrungsmittelbedingter Intoleranzen (NutriDis). Weitere Symptome sind Hautirritationen wie Juckreiz oder rote Ausschläge, Kopfschmerzen, Schwindelgefühl, geschwollene Augen, verstopfte oder laufende Nase bis hin zu Menstruationsbeschwerden oder Herzrasen. All diese Symptome ähneln einer Allergie – mit dem Unterschied, dass das Immunsystem bei einer Unverträglichkeit nicht beteiligt ist.

Priv.-Doz. Dr. Peter Komericki von der Medizinischen Universität Graz hat in einer Studie festgestellt, dass die körperlichen Reaktionen einer Histamin-Intoleranz nach dem Zufallsprinzip auftreten: Nicht immer leiden die Betroffenen unter Beschwerden und die Symptome sind auch nicht immer gleich. So kann es einmal zu Kopfschmerzen kommen, das nächste Mal zu Ausschlägen und beim übernächsten Mal vielleicht zu gar keinen Beschwerden trotz Genuss histaminhältiger Lebensmittel.