Wo der Holunder wächst, da lässt es sich gut wohnen, sagt ein altes Sprichwort. Sowohl seine Blüten als auch die Beeren lassen sich gut in der Küche einsetzen. Als Heilmittel hat sich Holunder auch bei Grippe und Darmproblemen bewährt.

Seinen Namen hat der Holunder von "Frau Holle", der germanischen Göttin und Beschützerin von Haus und Hof. Der Holunderstrauch soll ihr Wohnsitz sein. Wenn ein Holunder im Garten steht oder an der Hausmauer wächst, deutet das auf viel Leben hin: Hier wird gelacht, gelebt, geschuftet und geweint. Im österreichischen Dialekt hat sich der Name "Holler" gehalten.

Der schwarze Holunder ist ein einheimischer Strauch oder Baum, der sieben bis zehn Meter hoch wird und an Waldrändern, auf Flussufern, sonnigen Böschungen und in Hecken vorkommt.

Von August bis September tragt der Strauch seine schwarzen Beeren. Mit dem Sammeln der Beeren muss man sich im Herbst beeilen, denn die Singvögel sind große Konkurrenten. Am besten schneiden Sie gleich die komplette Fruchtdolde vom Zweig und zupfen diese erst zu Hause von den Stielen. Im Gegensatz zu den Vögeln sollten Menschen auf rohe Beeren verzichten. Diese enthalten einen Giftstoff, der Erbrechen sowie Magen- und Darmstörungen auslösen kann, aber durch Kochen zerstört wird.

Vorsicht bei der Verarbeitung

In der Küche lassen sich die Holunderbeeren auf vielfache und attraktive Weise verwenden: als Kompott, Sauce, Beeren-Pudding, Likör, Saft oder Gelee. Mit Honig gesüßt verändert sich der Geschmack erstaunlich stark - die meisten Kenner sagen zum Besseren. In der Küche hinterlassen die schwarezen Hollerbeeren leider Flecken. Tragen Sie daher am besten Gummihandschuhe und arbeiten Sie nicht auf empfindlichen Flächen.

Eine Portion Holunder (150 Gramm) enthält ein Viertel des Tagesbedarfs an Ballaststoffen, Eisen und Vitamin C. Und hat dabei nur rund 80 Kalorien.