Zutaten für 4 Personen:

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
250 g Kartoffeln, geschält, fein gewürfelt
500 g Kohlsprossen (Rosenkohl), geputzt, halbiert
600 ml Hühnerbrühe
400 ml Holundersaft
200 ml Schlagobers (Schlagsahne)
Salz
1 EL Trüffelbutter, ersatzweise normale Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
2 - 3 EL Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss

Parmesanwaffeln:
1 EL Mehl
1 EL fein gemahlene Mandeln
100 g Parmesan, fein gerieben

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung:

1. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Die Kartoffeln und 300 g Kohlsprossen hinzufügen. Mit Hühnerbrühe, Holundersaft und Schlagobers aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

2. Die restlichen Kohlsprossen (200 g) in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen und in der Trüffelbutter schwenken.

3. Inzwischen für die Parmesanwaffeln Mehl, Mandeln und Parmesan mischen. In 4 Portionen teilen und diese in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite 1 Minute zu Parmesanwaffeln ausbacken.

4. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken.

5. Die Suppe anrichten, mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und mit den Parmesanwaffeln servieren.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: