Zutaten für 4 Personen:

400 g Hühnerfilet
Petersilienblätter zum Garnieren

Für die Orangen-Limetten-Soße:
2 l Orangensaft
1 Limette
Salz, Zucker


Für die Marinade:
1/4 l Sojasoße
1/8 l Wasser
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 kleine Knolle Ingwer, in kleine Scheiben geschnitten
1 EL Zucker (oder Ahornsirup)
2 EL Erdnussöl

Für den Frucht-Couscous:
200 g Couscous
1 EL Olivenöl
2 EL getrocknete Berberitze
1 EL kandierte Ingwerstücke
1 EL getrocknete saure Kirschen
je 1 EL zerstoßene Para- und Erdnüsse
Salz

Zubereitung:

Orangensaft bei mittlerer Hitze auf 1/3 einreduzieren, Saft von 1 ganzen Limette zufügen, mit Salz und Zucker abschmecken und warm halten.

Hühnerfilet in vier dünne Filets schneiden und in die Marinade aus Sojasoße, Wasser, Knoblauch, Ingwerscheiben, Zucker und Erdnussöl 20 Minuten einlegen. Anschließend die Hühnerfilets in einer heißen Pfanne beidseitig braun anbraten.

Couscous in kochendes Wasser geben, 1 Minute kochen lassen und abseihen. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl, getrocknete Berberitze, kandierte Ingwerstücke, getrocknete saure Kirschen, zerstoßene Paranüsse, zerstoßene Erdnüsse hineingeben, Couscous dazugeben, 2 Minuten mitbraten und salzen.

Frucht-Couscous auf einem Teller vorbereiten und mit klein gezupfter Petersilie garnieren. Hühnerfilets in Scheiben schneiden, auf dem Frucht-Couscous anrichten und mit der Orangen-Limetten-Soße garniert servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: