Zutaten für 4 Personen:

4 Perlhuhnsupremes
Salz
2 Stängel Rosmarin
1 EL Butterschmalz
250 g Zucchini
250 g Hokkaidokürbis
2 Schalotten
350 g Wurzelsellerie
20 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche oder Sauerrahm
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

1. Perlhuhnsupremes gut salzen und mit dem gehackten Rosmarin bestreuen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Backofen auf 180 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
3. Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die marinierten Perlhuhnsupremes von beiden Seiten gut 3 Minuten anbraten.
4. Das Fleisch im Backofen 15 Minuten auf der mittleren Schiene fertig braten.
5. Die Zucchini und den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
6. Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen und Kürbis und Sellerie dazugeben. Bei milder Hitze 5 Minuten braten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Das Mehl einsieben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dabei umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Die Crème fraîche oder den Sauerrahm dazugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann die gewürfelten Zucchini zugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze und offenem Topf köcheln lassen.
8. Auf vorgewärmten Tellern mit dem Kürbis-Sellerie-Gemüse anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipp:
Gut dazu passen in Rosmarinbutter angeschwenkte Bamberger Hörnla oder eine andere vorwiegend festkochende bzw. festkochende Kartoffelsorte. Wer einen schönen Farbkontrast setzen mag und einen gut sortierten Feinkosthändler hat, kann auch blaue Vitelotte-Kartoffeln nehmen. Diese werden in der Schale gekocht, da sie sonst die Farbe verlieren. Schälen, in Stücke schneiden und in Rosmarinbutter anschwenken. Zusammen mit dem Gelb des Kürbisses, der Farbe des Perlhuhns und dem Grün des Schnittlauchs ergibt sich auf dem Teller ein reizvolles Farbzusammenspiel. Da die violetten Kartoffeln mehlig kochen, kann man damit auch ein violettes Püree zubereiten.

Das Rezept und das Bild (Markus Wagner © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern 2011) stammen aus dem Buch: