Das meiste Fett von Pute und Huhn ist unter der Haut gebunden. Es handelt sich um "gutes" Fett, denn rund 50% sind lebenswichtige ungesättigte Fettsäuren. Trotzdem sollten schwache und kalorienbewusste Menschen auf den Verzehr der Haut verzichten. Damit aber die köstlichen Geschmacksstoffe ins Fleisch wandern, die Haut zum Braten, Grillen etc. am Fleisch lassen und erst vor dem Servieren entfernen.

In den Kühlregalen werden Hühner heutzutage sowohl in einzelnen Stücken (Brust, Keulen Flügel) als auch im Ganzen angeboten. Hier unterscheidet man: Stubenküken, die mit 400 - 500 g Gewicht mit ca. 3 Wochen geschlachtet werden. Als Junghühner (Hähnchen, Broiler) werden meist männliche Hühner mit einem Gewicht von 800 bis 1.600 g bezeichnet. Unter Poularden werden heute vor allem Junghühner im Gewicht von 1.600 bis 2.300 g mit einem Alter von ca. 8 Wochen angeboten. Ein ganzer Truthahn, wie er im angelsächsischen Raum zu Weihnachten auf den Tisch kommt, findet in Österreich wenig Absatz. Von der Pute kommen vor allem die voluminöse Brust und die Keulen auf den Markt. Zum Geflügel werden noch Ente und Gans gezählt, die aber als fett bis mittelfett gelten, auch wenn das reine Muskelfleisch wenig Fett enthält.

Achten Sie beim Kauf von Geflügelfleisch auf artgerechte Tierhaltung oder kaufen Sie wenn möglich Bio-Geflügel. Gerade die Massentierhaltung in Geflügelfarmen kam in den letzten Jahren immer wieder wegen Verwendung von Antibiotika und Salmonellenverseuchung ins Gerede.