Unverzichtbar zu allen indischen Speisen ist Brot, das je nach Verfügbarkeit aus Weizen-, Hafer-, Hirse- oder Maismehl zubereitet wird. Chapatis sind die Urform des indischen Brotes und werden ganz einfach aus Mehl und Wasser zubereitet. Auch Papadams aus Linsenmehl sind sehr beliebt. Brot wird in Indien zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet und statt Besteck verwendet. Damit lassen sich sowohl Currys, Saucen als auch Linsen praktisch zum Mund führen. Die Inder verzichten generell auf Besteck und verwenden die rechte Hand zum Essen (die Linke gilt als unrein).

Beliebte Beilagen: Reis und Chutneys

Nicht zuletzt ist aber auch Reis ein unersetzbarer Bestandteil der indischen Küche. In dem Land gibt es unzählige Sorten, am bekanntesten ist der Basmati-Reis, der am Fuße des Himalayas angebaut wird und als der edelste Reis gilt. In Indien wird der Reis gerne mit Safran, Kreuzkümmel oder Zimtrinden gewürzt und mit Nüssen, Rosinen oder kleinen Gemüsestückchen auf den Tisch gebracht. Eine weitere beliebte Beilage sind Chutneys. Mit Chutneys konservieren die Inder ihr Obst und Gemüse für karge Zeiten. Chutneys werden zu allen Speisen oder ganz einfach nur zu Reis serviert.

Indisches Fingerfood

In Indien wird gerne zwischendurch ein Snack auf der Straße eingenommen, weshalb man in indischen Kochbüchern viele Rezepte für kleine Happen findet. Samosas etwa sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen (siehe Bild). Beliebt sind auch frittierte oder in Teig herausgebackene Gemüsestückchen oder Zwiebelringe. Gekocht wird übrigens alles mit geklärter Butter namens Ghee. Geklärte Butter hat den Vorteil, dass sie lange haltbar ist und sich sehr hoch erhitzen lässt.