Zutaten für 4 Personen:

100 g Nudeln (Linguine)
2 Karotten: geschält, in dünne, lange Streifen geschnitten
1 Stange Lauch: grobe grüne Teile entfernt, der Rest in dünne, lange Streifen geschnitten
nach Belieben einige Spargelspitzen
Sesamöl zum Dünsten
orientalische Gewürze: z. B. je 1 Prise Kreuzkümmel, Piment und Kardamom

16 Jakobsmuscheln (4 pro Person)
Sesamöl
getrocknete Tomaten als Garnitur

Für die Zitonengrassauce:

1/4 l Fischfond
125 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
3 Stängel Zitronengras, klein geschnitten
1/4 l Rahm
etwas Butter

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, abschütten und abtropfen lassen. Die Karotten- und Lauchstreifen in etwas Sesamöl knackig andünsten, die Spargelspitzen beifügen und kurz mitdünsten. Die Nudeln dazugeben und mit den orientalischen Gewürzen nach Gusto abschmecken.

Für die Sauce Fischfond und Noilly Prat mit dem Zitronen­gras auf zwei Drittel einkochen, den Rahm dazugeben und kurz vor dem Servieren die Sauce mit einigen Butter­flocken aufschlagen.

Die Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Sesamöl auf beiden Seiten kurz anbraten.

In tiefe Teller etwas Zitronengrassauce geben, die Ge­müsenudeln darauf anrichten und zuletzt die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit den getrockneten Tomaten garnieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: