Die Bilder aus der Werbung sind uns allen bekannt: Man löffelt oder trinkt täglich ein mit speziellen Bakterien angereichertes Joghurt und ist gesund, fit, ohne Erkältungen. Was ist an diesen Versprechungen tatsächlich dran? Was können die pro- und prebiotischen Joghurts? Was ist links- und rechtsdrehend?

Bei Joghurt handelt es sich um ein Sauermilchprodukt, das durch Milchsäuregärung entsteht. Dafür wird Kuhmilch sanft erhitzt (auf etwas über 40 Grad Celsius) und mit bestimmten säuernden Bakterien angereichert. Je nachdem, wo Joghurt reift, entstehen unterschiedliche Sorten. Stichfester Joghurt säuert und reift im Becher, Rühr- und Trinkjoghurt werden nach der Säuerung gerührt und in Becher abgefüllt. Durch die Milchsäuregärung enthält Joghurt seinen typischen herb-würzigen Geschmack. Aufgrund der Nachfrage der Konsumenten ist heute nur mehr eine milde Version von Joghurt im Handel erhältlich. Milder Joghurt besteht überwiegend aus rechtsdrehenden Milchsäurebakterien. Diese kommen auch auf natürliche Weise im Körper vor und können durch ein Enzym direkt abgebaut werden, während linksdrehende Kulturen nicht direkt verstoffwechselt werden können.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind die unterschiedlichen Fettstufen. Sahnejoghurt hat einen Fettanteil von mindestens 10 Prozent, ein herkömmliches Joghurt aus Vollmilch hat mindestens 3,5 Prozent Fettgehalt, ein fettarmer Joghurt hat mindestens 1,5 Prozent und ein Magermilchjoghurt höchstens 0,5 Prozent Fett.

Joghurt ist wie Milch selbst ein wichtiger Lieferant von leicht verdaulichem Eiweiß, Kalzium sowie den Vitaminen B2 und B12. Das Joghurt wird oft als Fertigmischung mit Früchten, Müsli, Schokolade etc. angeboten. In den meisten Fällen haben diese Mischungen einen hohen Zuckeranteil. Rühren Sie daher lieber frisches Obst in Ihr Joghurt anstatt fertiges Fruchtjoghurt zu kaufen.