Kochen mit Joghurt

Joghurt gilt allgemein als kühlendes Nahrungsmittel, weshalb in wärmeren Gefilden wie Türkei, Persien oder Indien Joghurt gerne zu pikanten Hauptspeisen serviert wird. Lammfleisch, Kebab, Curry, Huhn, Spinat mit Joghurt sind dort keine Seltenheit. Dafür sind hier Fruchtjoghurts und die Verwendung für Süßspeisen eher die Ausnahme. Beliebt sind in diesen Gegenden auch Joghurtgetränke, die in der Türkei als Ayran und in Indien als Lassi bezeichnet werden. Für Ayran werden 2/3 Joghurt mit 1/3 Mineral- oder Sodawasser und einer Prise Salz vermischt. Dafür gibt man das Salz am besten schon in das Joghurt, weil das Ganze sonst zu stark zu schäumen beginnt. Dazu schmeckt gehackte Minze oder Zitronenmelisse. In Indien wird Joghurt gerne süß getrunken. Für ein süßes Lassi mischen Sie einfach Safran und Zucker in die Joghurt-Wasser-Mischung oder auch pürierte Früchte (am bekanntesten ist Mango-Lassi). Joghurtgetränke sind erfrischend und mildern die Schärfe der Gerichte.

Bei uns ist Joghurt vor allem für Nachspeisen und Fruchtcremen bekannt. Dabei sollten Sie jedoch beachten, dass sich nicht alle Obstsorten für eine Kombination mit Joghurt eignen. Ananas, Papayas und Kiwis enthalten ein Eiweiß spaltendes Enzym, bringen Joghurt zum Gerinnen und lassen es bitter schmecken.

Unsere besten Joghurt-Rezepte

Falafel mit Sesam-Joghurt-Sauce
Erdbeer-Kaltschale