Jeder weiß wie Kaffee riecht, aber beschreiben kann man es kaum. Kämen Sie auf die Idee, Kaffeeduft als eine Mischung aus erdig, blumig, röstig, aus Schweißgeruch und dem Gestank von Katzenurin zu charakterisieren? All das ist nämlich im Kaffeearoma enthalten.

Jeder Aromastoff des Kaffees entfaltet eine charakteristische Duftnote, doch erst das Zusammenwirken all dieser einzelnen Stoffe macht Kaffe zu dem, was er ist: ein Hochgenuss für Nase und Gaumen. Erst 1995 gelang es Wissenschaftlern alle Substanzen, die das Kaffeearoma ausmachen, zu entschlüsseln. Über 1000 Aromastoffe wurden im Kaffee gefunden, aber nur etwa 25 "riechaktive" Stoffe sind für den typischen Kaffeeduft verantwortlich.

Die Wiege des Kaffees liegt im arabischen Raum, wahrscheinlich im Hochland von Äthiopien. Erst den Holländern gelang es, die arabischen Kaffeepflanzen nachzuzüchten und in ihren Kolonien zu kultivieren. Für die Verbreitung in Südamerika sind die Franzosen verantwortlich. Heute ist Kaffee nach dem Erdöl das zweitwichtigste internationale Handelsgut. Er wächst in über 50 Ländern der Erde und wird weltweit getrunken. Weltmeister im Kaffeetrinken sind die Finnen. Pro Person und Jahr werden in Finnland elf Kilogramm Rohkaffee verbraucht, hingegen konsumieren die Italiener Espresso und Capuccino aus nur fünf Kilo Rohkaffee. Österreich und Deutschland liegen im Mittelfeld.

Für die österreichische Kaffee-Tradition sind die Türken verantwortlich. Sie ließen nach der Flucht aus Wien 1683 500 Säcke einer merkwürdigen Bohne zurück. Franz Georg Kolschitzky, der sich während der Türkenbelagerung in Wien große Verdienste erworben hat, erhielt diese als Dank. Er eröffnete in seinem Haus am Stephansdom das erste Kaffeehaus, dem er den Namen "Zur blauen Flasche" gab. Leider musste er die Erfahrung machen, dass die Wiener den bitteren Türkentrunk nicht sehr schätzten. So versüßte er seinen Gästen den Kaffee mit Honig und Rahm und begründete damit die Geschichte der "Wiener Melange".