Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel à 150 g
125 ml Gemüsesuppe
1 Becher Crème fraîche (250g)
1 TL frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Bärlauch)
20 Bärlauchblätter
8 Blätter Rohschinken
125 ml Rotwein
Öl, Salz, Pfeffer

Für die Rahmerdäpfel:
4 große speckige Erdäpfel
250 ml Schlagobers
3 Eidotter
5 EL geriebener Emmentaler
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Butter für die Form

Zum Garnieren:
Frische Bärlauchblätter
1 TL geschnittenen frischen Schnittlauch
Kerbel nach Geschmack
einige Blätter Rohschinken
glacierte Babykarotten (mit dem Grün)

Zubereitung:

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzel nach Geschmack salzen und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blättern Rohschinken und 5 Bärlauchblättern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit einem Küchengarn fixieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit dem Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Flüssigkeit aufkochen lassen, Rouladen wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten dünsten.

Für die Beilage:
Erdäpfel schälen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. 1/8 Liter Schlagobers einrühren. In einem Topf kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.