Zutaten für 1 Torte à 12 Stück:

50 g Mehl (glatt)
1 Packung Backpulver
250 g Karotten
100 g Butter
100 g Staubzucker
5 Eier
2 EL Rum
Schale einer Orange
Salz
100 g Kristallzucker
120 g Mandeln
120 g Kokosflocken
Staubzucker
Marillenmarmelade
Zitronensaft
Kokosflocken
Kandierte Orangenschalen
Veilchenblüten

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver versieben. Karotten waschen und putzen, fein raffeln und bis zur Verarbeitung beiseite geben. Weiche Butter und Staubzucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier trennen, Dotter nach und nach unterrühren. Rum und Orangenschale dazugeben und gut verrühren. Eiklar mit Prise Salz sowie Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit Karotten, Mandeln, Kokosflocken sowie Mehl unter den Butter-Dotterabtrieb heben. Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform (24 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180° C etwa 50 Minuten backen.
Tipp: Eventuell die Torte nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken.

Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen. Torte wenden, mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen, mit Kokosflocken bestreuen und mit kandierten Orangenschalen und Veilchenblüten dekorieren.

Rezept und Bild (c) Luzia Ellert stammen aus dem Buch: