Zutaten für 4 Personen:

1 Karpfen
Meersalz
Saft von 1 Zitrone
1 Thymianzweig
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 kleine Porreestange
1 Möhre
1/2 l Bier
2 EL Butter
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 EL gehackte Basilikumblätter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Karpfen schuppen, ausnehmen, waschen, mit Salz einreiben und die abgezupften Thymianblätter darüber streuen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken, Porree in Ringe, Möhre in dünne Scheiben schneiden.
Öl in eine feuerfeste Form geben, Schalotten und Knoblauch kurz anbraten. Porree und Möhrenscheiben zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen undmit der Hälfte vom Bier auffüllen. Den Karpfen auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 bis 25 Minuten garen. Nach und nach das restliche Bier angießen.
Wenn der Fisch gar ist, herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse auf der Kochplatte etwa 5 Minuten kochen lassen. Butter und Mehl verkneten, dann die Sauce mit der Mehlbutter leicht binden und Basilikum untermischen. MIt Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gemüsesauce über dem gegarten Karpfen anrichten.
Dazu passen Kartoffeln und ein würzig angemachter Blattsalat.

Tipp: Als Weihnachts- und Silvesterkarpfen wird traditionellerweise Spiegelkarpfen verwendet, der nur wenige, unregelmäßig verteilte große Schuppen hat.

Rezept und Bild (c) Südwest Verlag / Newedel stammen aus dem Buch: