Zutaten:

Als Hauptspeise 1 kg Kartoffeln (mehlig)
als Beilage ¾ kg Kartoffeln (mehlig)
1 Ei
Salz
Rapsöl zum Backen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben. Leicht ausdrücken. Mit Ei und Salz rasch zu einem weichen Gemisch abrühren. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Von der Masse Handteller große Flecken ins heiße Fett drücken und auf beiden Seiten knusprig backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nährwerte pro Portion:

253 kcal // 6 g Eiweiß // 12 g Fett // 30 g Kohlenhydrate // 5 g Ballaststoffe

Das sagt die Oma:

• Früher haben wir Kartoffelpuffer am Herd in der Bauernküche gebacken, heutzutage müsste man dafür ein Ceranfeld haben.

Herta Rathmanner:

• Bei uns gab es Erdäpfelpuffer traditionell immer mit Apfelmus.
• Man kann sie aber auch pikant mit Salat essen. Dazu eventuell die Erdäpfelmasse mit zerdrücktem Knoblauch verfeinern.
• Mit etwas Zitronensaft verhindert man die Braunfärbung der Erdäpfel.

Gesunder Tipp:

• Im Fett braten ist nicht die fettärmste Zubereitungsart. Wenn man aber mit Rapsöl brät, ist zumindest die Fettsäurezusammensetzung optimal.
• Das Ausbacken auf der Herdplatte hat den großen Vorteil, dass man kein Fett dafür braucht.

Das Rezept stammt aus dem Buch: