Kichererbsen gibt es in fast jedem Supermarkt zu kaufen und immer häufiger wird auch das sehr nahrhafte Mehl der Kichererbsen angeboten. Ob geröstet, gekocht oder als Keimlinge verzehrt bieten Kichererbsen eine gesunde Abwechslung auf dem Speiseplan.

Kichererbsen kann man in getrocknetem Zustand kaufen. Die getrockneten Hülsenfrüchte sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da sie dann besonders hart werden und sich kaum mehr garen lassen.

Lange einweichen und kochen

Vor der Zubereitung sollen die Kichererbsen mindestens fünf bis acht Stunden in Wasser eingeweicht werden, damit sie beim Kochen auch tatsächlich weich werden. Nach dem Einweichen werden die Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser abgespült. Wer es besonders eilig hat, kann auch Kichererbsen aus der Dose verwenden. Püriert schmecken die Kichererbsen als Brotaufstrich (Hummus) oder als frittierte Falafel-Bällchen.

Besonders beliebt sind geröstete Kichererbsen. Sie schmecken nussig, sind ideal zum Knabbern für zwischendurch und werden gemahlen auch als Teig für allerlei Saures und Süßes (wie z. B. Palatschinken) verwendet. Besonders wertvoll sind gekeimte Kichererbsen. Die Kichererbsensprossen sind wegen ihres hohen Protein- und Stärkeanteils besonders nahrhaft. Der Vitamin-Anteil (vor allem Vitamin A- und B-Vitamine) macht die Sprossen so wertvoll. Man kann die Sprossen im Mixer pürieren und für Füllungen, Suppen oder Hummus verwenden, man kann sie aber auch mit ein wenig Öl braten und als Beilage essen.