Den verdickten Stängel des Kohlrabi kann man als Gemüse essen, aber auch die zarten Blätter sind nicht zu verachten. Sie enthalten zum Teil doppelt so viele Vitamine und Mineralstoffe wie die Knolle selbst.

Der Kohlrabi ist reich an Vitamin C. Schon eine halbe Knolle roh verzehrt deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Außerdem ist Kohlrabi reich an Vitamin A und K sowie an Vitaminen der B-Gruppe. Hinsichtlich Mineralstoffen versorgt uns der Kohlrabi mit Phosphor, Eisen, Natrium, Calcium, Selen und Magnesium. Seinen leicht süßlichen Geschmack verdankt die tolle Knolle ätherischen Ölen, den so genannten Senfölglykosiden. Seine teilweise rötliche bis violette Färbung erhält er vom Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Geschmacklich unterscheiden sich gefärbte Knollen allerdings nicht. Eine Kohlrabi-Knolle von etwa 350 Gramm hat 357 Kilojoule oder 84 Kalorien, und enthält stolze 4,9 Gramm Ballaststoffe. Damit kommt der Darm so richtig in Schwung!

Der Kohlrabi zählt zu dem Gemüse mit dem höchsten Magnesiumgehalt, was ihn zur wichtigen Sportlernahrung macht, denn Magnesium ist wichtig für die Muskelfunktion, wirkt Krämpfen entgegen und beugt Arteriosklerose vor. Knabbern Sie daher zwischendurch reichlich Kohlrabi - auch als Nicht-Sportler: Vitamin C und A schützen vor Infekten, Magnesium kräftigt darüber hinaus Herz und Kreislauf, da ebenfalls enthaltene Calcium fördert bei Kindern das Knochenwachstum und kräftigt den Zahnschmelz. Kohlrabi soll auch den Gallenfluss und die Nierentätigkeit anregen.