Kräuter-Gnocchi mit Gazpacho-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 gelbe Paprikaschote
1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ml Tomatensaft
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Majoran, Estragon, Bärlauch)
400 g Ricotta
3 Eigelb
50 g geriebener Parmesan
150 g Mehl
50 g Butter
Kräuterblätter zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Paprika waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, der Länge nach vierteln, Kerne herausschneiden. Gurkenviertel klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.

2. Knoblauch schälen, fein reiben und mit Tomatensaft, Essig und Olivenöl verquirlen. Gemüsewürfelchen unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zusammen mit Ricotta, Eigelb, geriebenem Parmesan und Mehl zu einem glatten Teig ver­kneten. Teig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Gnocchi-Teig in vier Stücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

5. Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 Minuten garen. Anschließend herausheben, etwas abtropfen lassen, in zerlassener Butter anbraten und mit dem Dressing anrichten. Einige Kräuterblätter darüber streuen und servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch:

Johann Lafer, Helmut Brussee, Robert Gasser
So schmeckt das Leben!
Gesunde Küche für Genießer
160 Seiten
Verlagshaus der Ärzte 2006
ISBN: 3-901488-89-8
Preis: 19,90 €
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