Neue Rezepte aus der wilden Weiberküche

Eines gleich vorweg: Dieses Buch ist kein "normales" Kochbuch. Die blumige Sprache, gewürzt mit einigen Anekdoten hier und da, und die wunderschönen Bilder heben das Buch positiv von der Masse an Kochbüchern ab, die es am Markt zu kaufen gibt. Zu jedem Kraut, an denen die meisten von uns tagtäglich achtlos vorbeigehen, weiß die Kräuterfrau und Seelsorgerin Gisula Tscharner etwas zu erzählen.

Streifzüge durch Wälder und Wiesen

Man hat das Gefühl, als würde man Gisula Tscharner bei ihren Streifzügen begleiten. Gemeinsam ziehen wir durch die acht Lebensräume, beispielsweise Wiesen und Waldränder, aber auch vorbei an Unkraut, Blüten oder Bäumen. Bäume? Ja, Bäume. Rezepte mit Lindenblättern, Föhren- oder Fichtendicksaft erklären, warum.

"Aus der Menge, die ich nicht einmal selbst anpflanzen musste, nehme ich nur das Beste. Vieles ist schon überreif, manches noch nicht soweit", lehrt uns die Wildpflanzenexpertin das Sammeln von Wildpflanzen. Durch die Geschichten, die uns das "Sammelweib" (wie sich selbst nennt)  auf unserer Reise erzählt, sieht man, wie verbunden die Autorin mit der Natur ist.

Lustvolles Ausprobieren

Dabei geht es ihr beim Wildsammeln nicht bloß um die Jagd nach Vitaminen und Heilmitteln, sondern vor allem um den Genuss: "Als Brennnessel am Waldrand wäre ich traurig und neidisch, wenn mich bloß die verbissenen Gesundheitsfanatiker brauchen wollten und nicht auch ein paar Liebhaber …"

Ob Brennnessel-Chips, Gebratene Margeriten, Gänseblumen-Spätzli oder Vogelbeerbutter – zu jedem Pflänzchen hat die Kräuterfrau Rezepte parat. Dabei erhebt sie allerdings keinen Anspruch auf Vollständigkeit: "Schließlich kenne ich auch nicht alle Leute in meiner Gegend, sondern bloß jene, mit denen eine mehr oder weniger intensive Beziehung entstanden ist und wo die 'Chemie' stimmt."

Augenschmaus

Die wunderschönen Bilder der Fotografin Ulla Mayer-Raichle sind dazu ein optischer Leckerbissen. Zwar gibt es nur zu dem einen oder anderen Rezept auch ein Foto der zubereiteten Speise. Dafür werden aber die meisten Wildpflanzen in ihrer unberührten Schönheit abgebildet. Denn wer von weiß schon noch, wie jedes Kraut, jede Blüte oder Beere aussieht?

Fazit: Das Buch macht Lust, selbst wieder einmal in die Wälder hinauszuziehen und die Schätze der Natur einzusammeln. Nicht umsonst kürte das Deutsche Institut für Koch- und Lebenskunst das Werk zum Buch des Monats Juli 2009.

Die Autorin:
Nach dem Theologiestudium arbeitete Gisula Tscharner als ambulante Pfarrerin, neben Familie, Gemeindepolitik und Pflanzen-Sammel-Streifzügen. Seit 1995  freiberufliche Seelsorgerin und Sammelweib. Nach vielen Jahren Barbetrieb und Partyservice bietet sie heute z.B. kulinarische Erlebniswanderungen an.
www.gisula.ch

Gisula Tscharner, Ulla Mayer-Raichle
Wald und Wiese auf dem Teller
Neue Rezepte aus der wilden Weiberküche
160 Seiten
AT Verlag 2009
ISBN 978-3-03800-404-2
Preis: 24,60 €