Wenn das Weißkraut einer Milchsäuregärung unterzogen wird, entsteht das typische Sauerkraut. Es ist ebenso wie das Weißkraut reich an Vitamin C.

Sauer macht nicht nur lustig, sondern ist in diesem Fall auch gesund. Um Sauerkraut zu erhalten, wird das gehobelte und gesalzene Weißkraut einer Milchsäuregärung unterzogen. Dabei verwandeln Milchsäurebakterien - ähnlich wie bei der Joghurtherstellung - Kohlenhydrate in Milchsäure. Die Milchsäure im Sauerkraut ist gut für den Darm und macht das Kraut auch länger haltbar. Wenn Sie in den Genuss dieser positiven Auswirkungen kommen wollen, sollten Sie jedoch auf Dosenware verzichten. Sauerkraut in Dosen enthält nämlich keine lebenden Milchsäurebakterien mehr.

Frisches Sauerkraut sollten Sie schnell verbrauchen, im Kühlschrank gelagert ist es ein bis zwei Tage haltbar. Für Salat wird das Sauerkraut entweder roh verwendet oder gedünstet. Klassisch wird Sauerkraut zu deftigeren Speisen und Hausmannskost (wie Schweinsbraten, Bratwürstel oder Geselchtes) serviert, meistens noch in Kombination mit Speckwürfeln. Sehr bekannt ist auch das Szegediner Gulasch.