Zutaten:

ca. 600 g Knödelteig (abgebrannter Knödelteig oder Erdäpfelteig)
500–600 g Kübelspeck (in Salzlake gesurter Rückenspeck, ersatzweise Selchfleisch oder Surspeck)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie (oder Schnittlauch)

Zubereitung:

Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Würzig abschmecken, aber Achtung: Der Speck hat bereits einen intensiven Eigengeschmack! Aus der Masse kleine Knödel formen und kurz einfrieren, damit sich die Knöderln besser mit Teig umhüllen lassen.
Dann den vorbereiteten Teig sehr dünn ausrollen, Scheiben ausstechen und die Knöderln damit dünn umhüllen. In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten ziehen lassen.

Beilagenempfehlung:

Sauerkraut oder Krautsalat, Bratensaftl, mit Kren und Salz verrührter Sauerrahm

Variationsmöglichkeiten:

• Beim Knödelteig kann die Hälfte des Mehls durch Roggenmehl ersetzt werden.
• Wenn Sie die Speckknöderln in Erdäpfelteig hüllen, können die Knödel auch im Backrohr gebacken und gegen Ende der Garzeit mit Eiermilch übergossen werden.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: