Eier: Für weiche Eier beträgt die Kochzeit in der Regel 4 bis 5 Minuten, für kernweiche Eier 7 Minuten, für harte Eier 8 bis 10 Minuten. Die Eier immer in kochendes Wasser einlegen, so kann man die Kochzeit genau einhalten. Eier platzen im kochenden Wasser nicht auf, wenn man die flache Seite vorher mit einer Nadel leicht einsticht. Auch Essig im Kochwasser verhindert das Auslaufen von Eiklar beim Kochen.
Eiklar: Eiklar kann in einem luftdichten Gefäß mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. So lässt sich auch leichter Schnee schlagen.
Einbrenn, Einmach: Butter oder Margarine zerlassen, glattes Mehl beigeben, anrösten und mit kalter Flüssigkeit (Milch, Suppe, etc.) aufgießen, mit dem Schneebesen glattrühren und gut verkochen lassen.
Erdäpfel, Kartoffel: Erdäpfel platzen nicht so leicht auf, wenn man sie in der Schale kocht und das Kochwasser etwas salzt.
Entfetten: In klare Suppen oder Naturbratensaft etwas kaltes Wasser geben und das Fett, das dadurch nach oben steigt, mit einem flachen Löffel abschöpfen.
Filettieren: bei Fleisch, Geflügel oder Fisch die Knochen bzw. Gräten auslösen und das Fleisch in längliche Scheiben schneiden;
bei Orangen oder Grapefruits Schale bis zum Fruchtfleisch entfernen (wie Äpfel schälen) und mit einem Messer die einzelnen Spalten ausschneiden. Die Spalten sind dadurch gänzlich ohne Haut.
Fisch: Fisch verdirbt sehr rasch und soll daher weder roh noch gekocht oder gebraten auch im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden. Fisch vor der Zubereitung eine Stunde in Essig- oder Zitronenwasser legen, dadurch wird der intensive Fischgeruch vermindert. Der Fisch ist gar, wenn sich bei ganzen Fischen die Rückenflossen, bei Fischstücken die Gräten leicht herausziehen lassen.
Flambieren: Hochprozentigen (mehr als 80%) Alkohol über eine Speise gießen und anzünden; feine Federn von gerupftem Geflügel über einer Kerze oder eine kleinen Gasflamme absengen.
Germteig: das fertige, noch heiße Backwerk auf ein Sieb oder einen Rost stürzen, keinenfalls auf einen Glas- oder Porzellanteller, Wenn das Backwerk nicht "atmen" kann wird es feucht und speckig.
Glacieren: Bei Süßspeisen mit Glasur überziehen (glasieren); Bratensaft von Fleisch oder Dunstflüssigkeit von Gemüse mit etwas Butter oder Margarine und Zucker dick einkochen lassen; Fleisch bzw. Gemüse darin schwenken.
Gratinieren: Im heißen Rohr überbacken.