Hülsenfrüchte: einige Stunden einweichen, im gleichen Wasser ohne Salz kochen (Salz verhindert das Weichwerden).
Legieren: Statt Suppen oder Saucen mit Mehl zu binden, kann man sie auch legieren. Die Suppe oder Sauce etwas abkühlen lassen, versprudelten Dotter oder ein Gemisch aus Dotter und Rahm einrühren. Nach dem Legieren dürfen Suppen und Saucen nicht mehr kochen, da sonst der Dotter gerinnt.
Marinieren: Salatsauce unter den Salat mischen; Fleisch oder Fisch in eine Art Beize legen.
Mehl: Glattes Mehl bindet gut und wird daher für jede Art von Einbrenn, Einmach, Bechamel und für den Strudelteig und Mürb- und Brandteig verwendet. Griffiges Mehl verwendet man für alles, das locker und flaumig sein soll: Biskuit-, Rühr- und Backteig, Nussmassen, Knödel und Spätzle.
Pochieren: heißt, Speisen in sehr heißem Essigwasser so lange ziehen lassen, bis sie gar sind. Pochiert werden hauptsächlich Eier und Fisch, denn durch stark wallendes Wasser könnte das Eiweiß ausflocken bzw. die Haut des Fisches platzen.
Reduzieren: "Einkochen", eine Sauce oder Flüssigkeit so lange köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce so dicker wird.
Salz: Salz nimmt sehr leicht Gerüche an, daher am besten mit einem Löffel aus dem Salzfass nehmen, bzw. in einer Streudose aufbewahren.
Spicken: Fleisch wird immer längs zur Faser gespickt, wenn es quer zur Faser aufgeschnitten wird, fallen die Speckstreifen nicht heraus.
Teigwaren: immer in einem entsprechend großen Topf kochen, man rechnet für 1/2 Kilo Teigwaren 2 bis 3 Liter Wasser. Sie schmecken am besten "al dente", also innen noch ein wenig kernig.