Was Sie schon immer vom Abschrecken, Flambieren, Pochieren und Spicken wissen wollten.

Abschlagen (Teig): Den Germ-(Hefe-)Teig noch einmal zusammenkneten (mit der Küchenmaschine, mit den Händen oder auf die Arbeitsfläche schlagen), bis die Luftblasen verschwinden. So wird der Teig samtiger. 
Abschrecken: heißes Kochgut mit kaltem Wasser abschwemmen.
Anlaufen lassen: Zwiebel, Gemüse oder Mehl bei schwacher Hitze in Butter oder Margarine - ohne Farbe nehmen lassen - erhitzen.
Anrösten: scharf in heißem Fett anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat.
Blanchieren: kurz in kochendes oder sehr heißes Wasser tauchen, um Mandeln, Tomaten, Pfirsiche etc. leichter schälen zu können, um Gemüse (z.B. Paprikaschoten) die Schärfe zu nehmen, um Karfiol, Kohl und Kraut für den Magen leichter verträglich zu machen.
Braten: Fett in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch oder Gemüse von allen Seiten kurz anbraten. Beim Fleisch schließen sich dadurch die Poren, und das Fleisch bleibt saftig. Danach die Pfanne in das heiße Rohr schieben. Den Braten immer mit eigenem Saft übergießen, niemals kalte Flüssigkeit verwenden.
Champignons: Blättrig geschnittene Champignons mit Zitronensaft oder verdünntem Essig beträufeln. So verfärben sie sich nicht. Pilze gleich nach dem Schneiden dünsten und erst vor dem Anrichten salzen, sie werden sonst zäh.
Dämpfen: Kochgut mit nur wenig Wasser gut zugedeckt gar werden lassen; Deckel womöglich beschweren.
Dressieren: Geflügel vor dem Braten binden; Torten mit Creme verzieren, Kartoffelpüree mittels Spritzsack mit gezackter Tülle in Muster spritzen; Gemüse mit dem Dressiermesser (Wellenklinge) schneiden.
Dünsten: Fleisch, Gemüse, Fisch usw. in etwas Wasser und evtl. Butter oder Margarine zugedeckt gar werden lassen.