Kürbisrisotto im Muskatkürbis

Zutaten für 4-6 Personen:

300 g Kürbis (am besten Muskat), geschält und in 5 mm Würfel geschnitten
400 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
900 ml Hühner-oder Gemüsefond
150 ml trockener Weißwein
3 kleine Schalotten
50 ml Olivenöl
50 g Butter
40 g Parmesan, gerieben
Salz
Muskatnuss
Tabasco

Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 50 Minuten):

Schalotten fein hacken und mit Kürbiswürferln in Olivenöl anschwitzen. Reis ein-streuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei nicht zu viel rühren. Suppe nach und nach zugießen und Reis unter wiederholtem Umrühren insgesamt 18 bis 20 Minuten kochen, bis er schön al dente ist.

Dann Butter sowie frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, evtl. etwas Muskatnuss und Tabasco abschmecken. Noch kurz zugedeckt ziehen lassen.

Das Risotto in Pastatellern anrichten oder in einen ausgehöhlten Kürbis füllen, der zuvor für 20 Minuten im Backofen bei 140 °C vorgewärmt wurde, und servieren.

Tipp: Dieses Risotto-Grundrezept lässt sich durch die Zugabe von Schwammerln, Spargel oder anderen Gemüsesorten, aber auch mit etwas Champagner beliebig abwandeln. Zudem kann es – mit am Schluss ergänztem Schlagobers (Sahne) – geschmacklich noch verfeinert werden.

Rezept und Bild © Kurt-Michael Westermann stammen aus dem Buch:

Hans Peter Fink
Die Kürbisküche
Über 200 Rezepte von Kernöl bis Zucchini
256 Seiten
Pichler Verlag 2009
ISBN: 978-3-85431-501-8
Preis: € 24,95
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