Zutaten für 1 Portion:

100 g Couscous
1 Lachsfilet (etwa 200g) mit Haut, geschuppt und entgrätet
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Zucchini, in längliche Stücke geschnitten
1 kleine Hand voll grüne Spargelspitzen
1 frische rote Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
2 reife Tomaten, grob gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine Hand voll frisches Koriandergrün, grob gehackt
1 EL Creme fraiche

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen, bis er bedeckt ist. Das Wasser ist nach 3 Minuten aufgesogen. Den Lachs der Breite nach in fingerdicke Streifen schneiden, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit der Fleischseite in eine heiße beschichtete Pfanne legen. Zucchini, Spargelspitzen und Chili hinzufügen und 2 Minuten braten, dabei die Lachsstreifen einmal wenden. Die Tomaten, den Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und das Koriandergrün unter den Couscous mischen und abschmecken. Die Lachsstreifen herausnehmen. Den Couscous unter das Gemüse in der Pfanne mischen, den Lachs darauf packen, einen Deckel auflegen und alles noch 1 Minute bei starker Hitze garen. Auf einem Teller anrichten und die Creme fraiche darüber geben. Schnell und lecker!

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: