Lammfleisch ist in der Mittelmeerküche sowie in islamischen Ländern (z.B. als Döner), Afrika oder Indien (als Curry) sehr beliebt. Bei uns werden gerne Lammkoteletts oder Eintöpfe gegessen. Die Koteletts stammen aus dem Rücken des Lammes und eignen sich zum Braten, Grillen oder Schmoren. Als Lammkrone werden zwei zusammengebundene Koteletts aus dem Lendenbereich bezeichnet. Filets sind bereits ausgelöste Rückenstücke. Der Lammrücken bzw. das Karree kann aber auch als Ganzes gebraten werden.

Für Ragouts, Gulasch oder Eintöpfe (wie zum Beispiel das berühmte Irish Stew) eignen sich Nacken und Hals des Tieres, aber auch Bauchfleisch, Brust und Schulter. Die Schulter schmeckt auch als ganzer Braten. Die Lammkeule (Stelze) zählt zu den beliebtesten Teilen des Lammes und ist vielseitig verwendbar. Ausgelöst nimmt man die Keule ebenfalls für Ragouts und Eintöpfe, im Ganzen kann man sie schmoren, braten oder kochen. In Scheiben geschnitten wird die Keule für Osso bucco verwendet. Die Haxe ist der untere Teil der Keule und eignet sich von der Größe her genau für eine Person. Für Steaks und Medaillons nehmen Sie am besten die Nuss oder den Schlussbraten.

Die fertigen Lammgerichte sollten möglichst schnell serviert werden, weil das Fett beim Abkühlen sehr schnell fest wird. Lamm harmoniert gut mit den Gewürzen Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Salbei und Knoblauch.

Unsere besten Lammrezepte:

Bio-Weidelammkrone mit Kichererbsenschiffchen
Gebratener Lammrücken in Kürbiskernkruste
Geschmorte Lammstelzen
Lammkarree auf Bärlauchrisotto
Lammmedaillons mit glaciertem Knoblauch
Lammrücken in Zucchinikruste auf Thymiansauce
Pot au feu vom Lammrückenfilet