Wenn die Quecksilbersäule am Außenthermometer in abenteuerliche Höhen klettert, ist die Frage "Was koche ich bloß heute?" nicht immer einfach zu beantworten: Es verlangt uns nach frischen, kühlenden und vor allem leichten Gerichten, die unkompliziert zuzubereiten sind. Ein Ding der Unmöglichkeit? Mitnichten! Die von Claudia Seifert und Sabine Hans präsentierte "Leichte Sommerküche" erfüllt genau diese Kriterien, verpackt in einen wunderschön gestalteten Bildband.

Die Protagonisten sind Früchte, Gemüse, Blüten und Kräuter, die im Hochsommer im eigenen Garten geerntet, in der Natur gesammelt oder auf dem Markt erhältlich sind. Die Rezepte sind im Alltag leicht und schnell nachzukochen, damit ambitionierte Hobbyköche schnell zur Hauptsache, zum Genuss übergehen können, anstatt unmäßig lange vor dem Herd zu schwitzen. Dennoch sind die Rezepte alles andere als langweilig, weil die einfachen Gerichte ihre Raffinesse aus ungewöhnlichen Lebensmittel-Kombinationen beziehen.

Klassiker neu kombiniert

Der Sommerklassiker Mozzarella etwa kommt hier nicht wie üblich mit Tomaten und Basilikum auf den Teller, sondern wird mit Pfirsich, Blattspinat und Vanilledressing. Dem Römersalat mit Kapuzinerkressenblüten und Schafskäse werden Heidelbeeren und Marillen untergejubelt. Wem das alles ein wenig zu bunt ist, findet sicher Geschmack an gesunden Gerichten wie Buchweizencrêpes mit Eierschwammerl, Tomaten und Parmesan, mit den hübschen und aromatischen Blättern der Schafgarbe garniert. Oder wie wär's mit Bodenständigem wie dem marinierten Sommergemüse mit gebackenen Sardinen und Salbei? Auch Naschkatzen finden hier Desserts mit ungewöhnlichen Aromen (Basilikumeis) und ausgefallenen Kombinationen (Waldbeerensorbet mit Minze).

Nachhaltigkeit - auch beim Kochen ein Thema!

Das Thema Nachhaltigkeit findet sich nicht nur im Bekenntnis zu regionalen und saisonalen Gemüse- und Obstsorten. Auch beim Fisch, der besonders gut zur leichten Sommerküche passt, wurden ausschließlich Arten ausgewählt, deren Verzehr ökologisch vertretbar ist, sprich: deren Bestände nicht bedroht und die mit schonenden, nachhaltigen Fangmethoden ohne hohe Beifangraten gefischt werden.

Falls Sie jetzt Lust zum Nachkochen der Gerichte bekommen haben, können wir Ihnen zwei Rezepte anbieten: Wie wär's mit einem erfrischenden Wassermelonensalat mit geeistem Ziegenkäse oder mit Seelachs im Mangold-Brot-Mantel?

Rezeptfotos als kleine Kunstwerke

Besonders erwähnenswert ist die Qualität der zahlreichen Rezeptfotos, die von Sabine Hans ausschließlich im Freien, an der dänischen Ostseeküste, aufgenommen wurden. Die abgebildeten Gerichte sind kleine Kunstwerke und verraten die Fingerfertigkeit der professionellen Foodstylistin Claudia Seifert. Sie machen Lust nicht nur auf das Nachkochen der Gerichte, sondern auf den Genuss unter freiem Himmel. Oder auf einen Urlaub an der idyllischen Ostseeküste, am besten in einem Wohnwagen, wie die Macherinnen der "Leichten Sommerküche".

Claudia Seifert, Sabine Hans
Leichte Sommerküche
160 Seiten
AT Verlag 2010
ISBN: 978-3-03800-507-0
Preis: 25,60 €