Linsen weisen eine ideale Nährstoffkombination aus pflanzlichem Eiweiß, Kohlenhydraten und geringem Fettgehalt auf. In Kombination mit Milch, Eiern oder Getreide liefern Hülsenfrüchte hochwertiges Eiweiß, das Fleisch ersetzen kann. Der hohe Gehalt an wertvollen B-Vitaminen (gut für Nerven und Gehirnzellen), Niacin, Kalium, Eisen und Phosphor machen die Samen zu einer wichtigen Mineralstoffquelle. Gleichzeitig eignen sich Linsen gut für kochsalzarme Diäten bei Bluthochdruck, da sie einerseits einen geringen Natriumgehalt, andererseits einen hohen Kaliumgehalt aufweisen. Gichtkranke sollten jedoch auf den Genuss von Linsen verzichten - dies ist auf den hohen Puringehalt zurückzuführen. Durch die vielen Ballaststoffe in der Schale sind Linsen sehr sättigend, die geschälten Linsen schmecken milder und sind durch das Fehlen der Schale leichter verdaulich.

Qualität und Lagerung

Reife Linsen von guter Qualität müssen eine glatte Oberfläche aufweisen. Es dürfen weder kleine Löcher in den Früchten noch Steinchen untergemischt sein.
Trockenlinsen sollte man kühl, dunkel, verschlossen und trocken aufbewahren und innerhalb eines halben Jahres verbrauchen. Ältere Linsen werden dunkler und härter, weshalb dann eine längere Kochzeit nötig ist. Gekochte Linsen können bis zu 4 Tage in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.