Linsen sind nicht zum Rohverzehr geeignet, in verarbeiteter Form sind sie aber köstlich:

• Für Suppen und Eintöpfe - Linsen passen gut zu Geräuchertem (Speck, Wurst, geräucherter Tofu)
• Gekocht als Salat
• Als Püree
• Für vegetarische Gerichte
• Linsen sind Hauptbestandteil der indischen Küche
• Linsen aus der Dose sind fix und fertig, eignen sich besonders für die schnelle Küche, allerdings sind sie oft stark gesalzen.

Zubereitung

Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen
Die Linsen verlesen, Steinchen und beschädigte Samen entfernen. Linsen waschen, jedoch im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten nicht über Nacht einweichen, sondern nur kurz quellen lassen. Dann das Quellwasser wegschütten, da es unverträgliche (u.a. blähende) Substanzen enthält.

Kochen
Linsen in frischem Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf gar kochen, wobei die Gewürze von Beginn an dem Kochwasser beigegeben werden. Salz hingegen erst nach Zubereitung zugeben, sonst bleiben die Linsen hart. Je länger Linsen eingeweicht werden, desto kürzer ist die Kochzeit, je älter die Samen, desto länger die Kochzeit. Geschälte Linsen sind schneller durch und zerfallen durch das Kochen. Sind die Linsen weich, wird das Kochwasser weggeschüttet, da in diesem unverträgliche (u.a. blähende) Substanzen enthalten sind. Die Kochzeit richtet sich nach der Linsensorte:
Braune Linsen: 40-60 Minuten
Puy-Linsen: 20-40 Minuten
Rote Linsen: 10-15 Minuten

Würzen
Gewürze wie Curry, Ingwer, Koriander, Chili, Rosmarin, Thymian und Salbei verbessern den Linsengeschmack und helfen gleichzeitig bei der Verdauung. Um den Linsengeschmack voll zu entfalten, wird am Schluss der Zubereitung etwas Säure zugegeben (Essig, Zitronensaft, Wein oder ein säuerlicher Apfel).