Zutaten für 8 Personen:

1,5 kg frischer Spinat
3-4 frische scharfe Chilischoten, gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Butter
3 EL Mehl
500 ml heiße Milch
250 ml Sahne
1 kg Makkaroni
120 g queso anejo (trockener, salziger Käse, kann durch Parmesan oder Pecorino romano ersetzt werden) oder Emmentaler, gerieben
Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Ohne Zugabe von Wasser in einen Topf geben. Die Chilischoten und etwas Salz hinzufügen und den Spinat dünsten, bis er zu­sammengefallen ist, dann grobhacken.

Die Butter zerlassen, das Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Schneebesen Milch und Sahne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Die Sauce einige Minuten reduzieren, dann den grobgehackten Spinat hinzufügen.

Die Makkaroni in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgießen und gründlich ab­tropfen lassen. Etwas Spinatsauce in einer mit Butter eingefetteten ofenfesten Form vertei­len. Die Makkaroni mit der restlichen Sauce einfüllen. Mit geriebenem queso anejo oder Emmentaler bestreuen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Gasherd Stu­fe 2) backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: