Zutaten für 2 Personen:

2 Esslöffel Mandelblättchen
100 g geschälte ganze Mandeln
1 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 mehlige Kartoffel, geschält, klein gewürfelt
1 Esslöffel Sherry- oder Weißweinessig
½ I Gemüsebouillon
1 Prise Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-4 Esslöffel Rahm

2 Teelöffel gehackte Pfefferminzblätter
einige Pfefferminzblätter als Garnitur
2 Rosenblätter, unbehandelt, als Garnitur

Zubereitung:

1. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Für die Garnitur beiseite stellen. Die ganzen Mandeln fein mahlen, dann wie die Mandelblättchen dunkelblond rösten.
   
   
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin hellbraun braten. Die Kartoffelwürfel 1 Minute mitdünsten, dann das Mandelpüree dazugeben, mit dem Essig ablöschen und diesen verdampfen lassen, mit der Bouillon aufgießen, aufkochen und die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Von Zeit zu Zeit umrühren, da die Mandeln gerne am Boden festkleben. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer gründlich pürieren, mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rahm verfeinern.
   
   
3. Die Suppe in zwei vorgewärmte Teller verteilen, mit gerösteten Mandelblättchen, Pfefferminze und Rosenblättern garnieren.

PS. Schneller geht es mit fertigem Mandelpüree aus dem Reformhaus. Die Suppe schmeckt dann ein bisschen anders, weil die Mandeln nicht geröstet sind. In diesem Fall nehmen Sie etwa 3 Esslöffel Mandelpüree.

PPS. In Spanien serviert man diese Suppe gerne mit halbierten und entkernten Trauben. An einem heißen Sommertag kann man die Mandelsuppe auch sehr gut kalt genießen.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: