Mangold wurde bereits in Großmutters Küche gerne und vielseitig verwendet. Heute gilt er als neu entdecktes Liebhabergemüse. Mangold schmeckt würziger als Spinat, seine Stiele erinnern auch an Spargel, weshalb Mangold vor allem durch seine Vielseitigkeit imponiert.

Obwohl man es nicht vermuten würde, ist Mangold mit der Roten Rübe und der Zuckerrübe verwandt. Doch Vorsicht! Mangold gehört zu den Gemüsesorten mit relativ hohem Nitratgehalt (1000 bis 4000 mg pro kg) wie auch Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Fenchel, Grün- und Weißkohl, Rettich, Rhabarber, Rote Rüben und natürlich Spinat. Allerdings werden erhebliche Schwankungen des Nitratgehalts beobachtet, je nachdem unter welchen Bedingungen die Pflanze gewachsen ist (z.B. bei Glashausbedingungen ist der Nitratgehalt höher als bei günstigen Klimabedingungen im Freien). Der Oxalsäuregehalt ist von Menschen zu beachten, die zu Nierensteinbildung neigen!

Der Nährwert entspricht in etwa dem des Spinats, trotz der Anmerkungen zu Nitrat und Oxalsäure soll niemand die Vorzüge dieser Pflanze unterschätzen. Solange man Mangold kennt, wird er auch als Heilpflanze angesehen. So sagt man ihm eine heilsame Wirkung bei Darmträgheit nach, was durch den Ballaststoffgehalt nicht verwundert.

Welche Sorten gibt es?

• Blatt- oder Schnittmangold (auch Beißkohl): nur die relativ kleinen, breiten Blätter mit schmalen Blattstielen, die sich nach unten hin verbreitern, werden verwendet. Die Blattränder sind leicht gekraust und gewellt.
• Stiel- oder Rippenmangold: Rippen und Stiele der großen Blätter werden gegessen. Die Blattstiele werden 30 bis 45 cm lang und bis zu 10 cm breit. Sie sind fleischig und silberweiß, gelb oder rötlich.
• Daneben gibt es einige Mittelformen: diese dienen sowohl als Wurzel- wie auch als Blattgemüse.
• Außerdem werden rotblättrige Formen als Zierpflanzen im Garten gepflanzt.