Mangold enthält vor allem Ballaststoffe, Eiweiß und Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphat, Eisen), Vitamin C, Carotinoide und Folsäure. Außerdem hat Mangold einen sehr niedrigen Kaloriengehalt.

Verwendung

Die Haupterntezeit für Mangold dauert von Mai bis in den Herbst hinein. Während des ganzen Sommers werden immer wieder die äußeren Blätter gepflückt, während das "Herz" erhalten bleibt. So kann die Pflanze immer wieder nachwachsen. Blattmangold wird wie Spinat verwendet, bei Rippenmangold werden die Rippen herausgeschnitten. Diese werden dann wie Spargel gekocht.

Mangoldblätter werden bei der Verwendung als Blattgemüse von den Stielen befreit und dann entweder gekocht, blanchiert oder gedünstet als Gemüsebeilage bereitet bzw. weiterverarbeitet zu Gemüselaibchen, mit Topfen vermengt als Füllung von Gemüsestrudel oder zu pikanten Torten. Wegen der Gefahr der Nitritbildung ist wie beim Spinat vom langen Warmstellen oder mehrmaligem Aufwärmen dringend abzuraten.