Mit diesen Muffins verwandeln Sie Ihre Kaffeetafel in eine farbenfrohe, frühlingshafte Blumenwiese. Stellen Sie die Muffins und die Blüten bereits am Vortag her, damit sie genügend Zeit zum Trocknen haben. Zubehör und Zutaten wie Blütenpaste bekommen Sie in Spezialgeschäften für Backzubehör, wie zum Beispiel in Online-Shops im Internet.

Zutaten für 12 Muffins:

Für die Muffins:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g weiche, gesalzene Butter
200 g feinster Zucker
4 Eier
Mark von 1 Vanilleschote

Zuckersirup:
75 g Zucker
5 EL Wasser

1 Muffinblech
Papierförmchen für das Muffinblech

Für die Glasur:

1-2 EL Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade)
1 kg weißer Rollfondant
Glukosesirup (Bonbonsirup)
flüssige Speisefarbe nach Wahl
Fruchtsaft oder –extrakt oder Likör zum Aromatisieren

Für die Margeriten-Verzierung:

Kokosfett
200 g Blütenpaste
Puderzucker
flüssige Speisefarbe in Gelb
feiner Zucker
etwas weiche Eiweiß-Spritzglasur (siehe Rezept Herzchen zum Verschenken)

Modellierbrett mit Antihaftoberfläche
Margeriten-Ausstechform mit Strukturstempel
Modellierplatte aus Schaumstoff
Cocktailspieß oder Zahnstocher
Farbmischpalette
kleiner Ausrollstab
Haarpinsel
Papierspritzbeutel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen. Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote in der Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine schaumig rühren.

Die Eier verquirlen, in kleinen Portionen hinzufügen und auf der mittleren Stufe langsam unterrühren. Falls die Masse zu gerinnen beginnt, etwas mehr Mehl dazusieben. Rühren, bis der Teig glatt, hell und schaumig ist.

Die Mehlmischung nach und nach auf die Butter-Zucker-Masse sieben und auf niedrigster Stufe untermischen.

Die Backform mit Papierförmchen auslegen. Die Teigmasse zu zwei Dritteln füllen, am besten mithilfe eines kleinen Spritzbeutels. Die Oberfläche glatt streichen.

12 bis 15 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn an einem Holzstäbchen, das man in den Muffin sticht, kein Teig mehr haften bleibt. Während die Muffins im Ofen sind, den Zuckersirup zubereiten. Dafür 75 g Zucker mit 5 EL Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Muffins 10 Minuten in der Form ruhen lassen. In kurzen Abständen einstechen und den Zuckersirup mit dem Backpinsel gleichmäßig aufstreichen. Das abgekühlte Gebäck auf das Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Fondantglasur:

Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade) durch ein dünnes Haarsieb passieren, erwärmen und dünn auf die Oberfläche der Muffins streichen.

Für die Fondantglasur den Fondant mit etwas Glukosesirup verflüssigen. Am besten geht das in der Mikrowelle: Die Masse in einer Schüssel bei mittlerer Wattleistung etwa 1 Minute erwärmen, herausnehmen, den Sirup einrühren und weitere 20 Sekunden erhitzen. Der Fondant sollte zähflüssig sein, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Sirup einrühren. Beim Verflüssigen auf dem Herd – bei sher schwacher Hitze und unter ständigem Rühren – unbedingt darauf achten, dass der Fondant nicht kocht, sonst verliert er seinen Glanz.

Den Fondant je nach Anzahl der gewünschten Farben auf Schüsseln verteilen und die Speisefarben immer nur tropfenweise einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die Glasur nach Belieben ebenfalls tropfenweise aromatisieren.

Die Muffins nacheinander bis knapp zum Rand des Förmchens in die Fondantglasur tauchen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Sobald sich die Glasur verfestigt hat, nochmals in den flüssigen Fondant tauchen – so wird der Überzug glatt und glänzt intensiv.