Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml):

900 g reife Marillen (Aprikosen), entsteint gewogen
3 getrocknete Lavendelblüten
100 g Honig
400 g Gelierzucker (3:1)

Vorbereitung:

Die Marillen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Marillenhaut abziehen, die Früchte halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.

Die Lavendelblüten klein hacken. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und abgedeckt, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Zubereitung:

Den Topf auf die Herdplatte setzen, die Masse aufkochen und 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Schöpfer (Schöpfkelle) abschöpfen.

Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Marmelade nach der Gelierprobe zügig in die heiß ausgespülten Gläser füllen. (Gelier-Probe: Geben Sie nach Beendigung der Kochzeit etwas Flüssigkeit von der Marmelade auf einen kalten Tellerrand. Wenn die Flüssigkeit nicht fließt und sich eine feine Haut bildet, ist der Aufstrich fertig.) Die Gläser sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: