Rezept vom Restaurant Hotel Richard Löwenherz, Dürnstein

Zutaten für 4 Knödel:

Teig:
15 g Butter
1 Eidotter
6 g Staubzucker
150 g Topfen
1 Ei
40 g Weißbrotbrösel
etwas Salz
Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale

Fülle:
Marillen
Würfelzucker

Butterbrösel:
150 g Brösel
150 g Butter

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter mit Eidotter schaumig rühren, alle anderen Zutaten nacheinander unterrühren, Teig 2 Stunden rasten lassen, danach Teig zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden.
2. Die Marillen entsteinen, mit Würfelzucker füllen und jede Marille mit einem Teigstück umhüllen, zu Knödeln formen und diese in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Knödel in mit Butter gerösteten Bröseln wälzen und mit Zucker bestreuen.

Das Bild und das Rezept stammen aus dem Buch: