Zutaten für 1 Torte:

4 Eier
Salz
100 g Zucker
190 g Butter
275 g Kastaniencreme
100 g Mehl
½ TL Backpulver
2 Blatt Gelatine
 2 EL Portwein
300 g Weichseln (Sauer­kirschen), abgetropft
½ Vanillestange
½ Zimtstange
400 g Schlagobers (Sahne)
300 g bittere Schokolade (70% Kakaoanteil)
50 ml Rohrzuckersirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen und kalt stellen. 150 g Butter schaumig schlagen. Die Eigelbe und 200 g Kastaniencreme einarbeiten. Den Eischnee in drei Portionen unter den Teig heben. Mehl und Backpulver mischen, über die Creme sieben und unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und 50-60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Die Kirschen sowie die Vanille- und Zimtstange zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen und die ausgedrückte Gelatine im Kompott auflösen.

200 g Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 100 g Schokolade schmelzen. Die restliche Kastaniencreme unterheben. Abkühlen lassen. Den Kuchen zweimal durchschneiden. Das Kirschkompott auf den untersten Boden geben. Anschließend den mittleren Boden aufsetzen, mit der Ganache bestreichen und dann den letzten Boden aufsetzen. 1 Stunde in den Kühl­schrank stellen.

150 g Sahne aufkochen lassen. Die restliche Butter und 200 g Schokolade schmelzen. Die restliche Sahne und den Rohrzuckersirup einrühren. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Gitter auf ein Backblech stellen. Mit der Glasur überziehen und kalt stellen, bis die Glasur fest ist.

Das Rezept und das Bild (© Barbara Lutterbeck) stammen aus dem Buch: