Egal ob Sie Melanzani, Aubergine oder Eierfrucht sagen, dieses Gemüse ist nicht nur sehr gesund, sondern schmeckt auch herrlich mediterran.

Die Vorfahren der Melanzani, die aus dem asiatischen Raum stammen, sehen durch ihre weiße Farbe und die ovalrunde Form wirklich aus wie Eier, daher auch der Name Eierfrucht oder "eggplant". Im 16. Jahrhundert hat sie die Reise von Ostindien über Afrika und Ägypten nach Europa angetreten und ist heute vor allem aus der südländischen Küche kaum wegzudenken. Ohne Gewürze schmeckt die Melanzani allerdings nach nichts. Es steckt allerdings eine Menge Gutes in ihr: Carotin, die Vitamine B1, B2, B3 und C und vor allem Kalzium und Phosphor, Eisen, Kupfer, Magnesium und überdurchschnittlich viel Kalium. Dazu Bitterstoffe und Spuren der geheimnisvollen Stoffe, die in allen Nachtschattengewächsen vorkommen und längst noch nicht in ihrer Vielfalt erforscht sind.

Gesunde Bitterstoffe

Die Wirkung dieser Bitterstoffe ist vor allem eine Anregung der Verdauung, eine entkrampfende und entspannende Wirkung. Vielleicht sind die Griechen ja deshalb so relaxed? Um die Bitterstoffe ein wenig zu entschärfen, ohne auf ihre Wirkung verzichten zu müssen, haben die Südländer einen Trick: Die Melanzani werden in Scheiben geschnitten, gesalzen und eine Zeit lang (mindestens 15 Minuten) stehen gelassen. Das zieht die Bitterstoffe aus dem Gemüse. Vor dem Kochen abwaschen, damit es nicht zu salzig ist. Fertig!

Die guten Vitamine sitzen übrigens vor allem in der Schale, deshalb sollten Melanzani auch nur gewaschen und nicht geschält werden. Wer abnehmen will, ist mit einem Melanzani-Gericht auch gut beraten: 100 g haben nämlich nur 24 Kalorien!

So schmeckt der mediterrane Sommer

Mit Tomaten geschmort, mit Olivenöl bestrichen und gegrillt, gefüllt oder gekocht und kalt als Salat - Melanzani schmecken mit ihrem nussartigen Aroma in vielen Varianten einfach köstlich.